Induktionsmagning 101

Mellem energibesparelser, sikkerhedsfunktioner og mere præcis madlavning er der en række grunde til, at induktionskomfur er et bedre valg til dit køkken. Her er en oversigt over, hvordan induktion fungerer, og hvordan det sammenlignes med el- og gaskomfurer.

Sådan fungerer induktionsovne

Induktion er processen med opvarmning af det metal, som gryder og pander er lavet af, ved at "inducere" en elektromagnetisk strøm i metalkogegrejet. Fordi denne teknologi er så kraftfuld og effektiv, kan en induktionskomfur opvarme dine gryder og pander næsten øjeblikkeligt. Det, der gør dette så unikt, er, at et induktionskomfur får en pande til at skabe sin egen varme, så kogepladens overflade aldrig bliver varm at røre ved.

Overvejelser om køkkengrej

Induktionskomfurer virker ved at generere en elektromagnetisk strøm i selve kogegrejet. Derfor, hvis en magnet klæber, vil panden virke! De fleste solgte pander er induktionskompatible, inklusive noget rustfrit, blåt og kulstofstål, samt støbejern, emalje eller keramisk belagt jern.

Lav mad hurtigere og sikrere

Induktionskomfurer er en helt anden type elektrisk madlavning end de almindelige komfurer med spole, du måske er vant til. En standard elektrisk komfur har et varmeelement, der langsomt bliver rødglødende og opvarmer dine gryder og pander ved hjælp af en anden termisk proces kaldet "ledning", som er mindre kraftfuld og mindre effektiv end induktion. Denne type elektriske komfurer forbliver varm længe efter tilberedningen er færdig, hvilket kan sinke din rengøring og gøre dem til en forbrændingsrisiko. Det er vigtigt at bemærke, at mange elektriske komfurer har en glaskeramisk kogeplade. De ser måske det samme ud som en induktionskogeplader - men det, der sker under kogepladen, er meget anderledes. Så bare fordi du ser en flad, glat overflade på en elektrisk komfur, skal du ikke antage, at det er en induktionskomfur!

Gaskomfurer, som bruger flammer til at opvarme dine gryder og pander, blev mere og mere populære i løbet af det tyvende århundrede. Men de samme gasser (såsom naturgas, propan eller butan), der bruges til at producere denne flamme, er også kilden til skadelige kuldioxid- og methanemissioner, der udgør store sundheds- og sikkerhedsrisici for kokke, familier og vores miljø. Det er grunden til, at fremadstormende husejere og kokke, såsom vores ven Lorenzo, går i spidsen for at slukke deres gaskomfurer og tænde for induktion.

Forskellene mellem standard elektriske, gas- og induktionsovne